piątek, 20 listopada 2015

Czerwona kapusta klasycznie (Klassisk rødkål)

Bez cienia wątpliwości jest to najlepsza czerwona kapusta jaką do tej pory miałam okazję spróbować (nie licząc czerwonej kapusty mojej babci). Dodatkowo jest bardzo prosta w wykonaniu i wszystkie potrzebne składniki znajdziecie na sklepowych półkach.



Składniki dla 8 osób
  1. 1 kg czerwonej kapusty
  2. 1/2 cebuli
  3. 5 dl wody
  4. 2 łyżki cukru
  5. 2  łyżki octu
  6. 1 dl soku z czerwonej porzeczki lub dżemu z czerwonej porzeczki
  7. sól i pieprz
  8. trochę smalcu
Wykonanie
  1. Oczyść kapustę ze starych liści. Poszatkuj ją drobno i włóż do dużego garnka.
  2. Do kapusty dodaj drobno poszatkowaną cebulę, ocet, cukier i wodę.
  3. Gotuj tak długo, aż twardość kapusty będzie Ci odpowiadać, ale nie krócej niż 30 minut. 
  4. Pod koniec gotowania dodaj sok albo dżem z czerwonej porzeczki oraz smalec aby dodać "błysku" kapuście.
  5. Dopraw do smaku solą i pieprzem przed podaniem.

Idealnie pasuje do dań z wieprzowiny oraz ptactwa.

*przepis pochodzi z książki   Familie kokeboka - tłumaczenie własne

Kuchnia skandynawska 2015 Kuchnia skandynawska 2015

wtorek, 17 listopada 2015

Stavangersild

Uwielbiam słonego śledzia przygotowanego według norweskich przepisów.
Ten podany poniżej jest bardzo szybki i prosty w wykonaniu, dodatkowo ma w sobie to coś co przyciąga uwagę.





Składniki:
  1. 6 filetów słonego śledzia
  2. 2 - 3 jajka ugotowane na twardo
  3. 1/2 łyżeczki musztardy
  4. 2 łyżki oleju
  5. 1 łyżka octu
  6. 2 łyżeczki cukru
  7. trochę posiekanej natki pietruszki
Wykonanie:
  1. Filety śledzia włóż do zimnej wodzy na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Następnie oczyść i opłucz je.
  2. Pokój na kawałki o grubości około 2 cm. Ułóż na półmisku.
  3. Żółtka jajek wymieszaj razem z musztardą i odrobiną pieprzu. Dodaj olej i ocet, dopraw do smaku cukrem. 
  4. Wyłóż sos na śledzia. Posyp natką pietruszki.
Najlepiej podawać z ziemniakami z wody i szklanką dobrego piwa.


Przepis pochodzi z książki NORGES NASJONALRETTER *Arne Brimi, Ardis Kaspersen* - tłumaczenie własne.

Kuchnia skandynawska 2015 Kuchnia skandynawska 2015

poniedziałek, 9 listopada 2015

Polędwiczki po tajsku

Bardzo smaczne danie na azjatycką nutę z wykorzystaniem mleczka kokosowego, kurkumy, goździków, czosnku, nasion kolendry, sosu rybnego i sos sojowego.



Składniki:
  1. około 500 g polędwicy wieprzowej
  2. 400 - 500 ml mleczka kokosowego
  3. 2 małe marchwki
  4. 1 mała cukinia
  5. 2 cebule dymki 
  6. 2 ząbki czosnku
  7. 1 cytryna
  8. 1 papryczka chili
  9. 6 łyżek sosu sojowego
  10. 3 łyżki sosu rybnego
  11. 2 łyżki oleju
  12. 2 cm świeżego imbiru
  13. 1 łyżeczka suszonych nasion kolendry
  14. 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  15. 2 łyżeczki pieprzu czarnego
  16. 1 łyżeczka kurkumy
  17. 2 goździków
Wykonanie:
  1. Na sam początek przygotowujemy marynatę. W moździerzu ucieramy na proszek: pieprz, nasiona kolendry, kminek rzymski, kurkumę i goździki.
  2. Polędwicę kroimy na medaliony grubości około 1 - 1 1/2 cm.
  3. Do miski wkładamy mięso, przygotowaną mieszankę przypraw, cebulę dymkę pokrojoną w piórka, czosnek przeciśnięty przez prasę, imbir starty na tartce (małe oczka), posiekaną papryczkę chili wraz z pestkami, sok z cytryny, sos sojowy, sos rybny, olej. Wszystko razem wymieszać i odstawić do lodówki na około 30 minut.
  4. W woku rozgrzewamy oliwę. Na mocno rozgrzanym smażymy krótko medaliony z obu stron. Przed smażeniem czyścimy medaliony z marynaty.
  5. Po usmażeniu polędwiczek, na ten sam tłuszcz dodajemy marchewkę (pokrojoną w cienkie plasterki), cukinię pokrojoną w ćwiartki oraz szczypiorek z cebuli. Chwilę smażę na dużym ogniu.
  6. Dodaję marynatę, smażę chwilę i dodaję mleczko kokosowe. Całość dokładnie mieszamy.
  7. Dodajemy usmażone polędwiczki i gotujemy na średnim ogniu około 10 minut.
  8. Danie podaje z ugotowanym ryżem.

Inspiracją do wykonania tego dania był przepis opublikowany tutaj.

Kuchnia tajska 2015 Kuchnia tajska 2015 Kuchnia tajska 2015

niedziela, 8 listopada 2015

Zupa grochowa (Gammeldags norsk ertesuppe)

Zupa grochowa już dawno straciła swoją pozycję w menu norweskiej rodziny, jednak nie została zapomniana. Możemy znaleźć wiele wariantów ten zupy, nazywaną najczęściej zupą grochową babci.
Dawniej w Norwegii suchy groch stanowił ważny składnik diety Skandynawów. Jednak wraz z powszechnym dostępem do  warzyw w puszkach lub mrożonych odszedł w zapomnienie. Dzisiaj tylko bogate, starsze panie domu używają suchego grochu w kuchni*.
Sekretem tej zupy jest aromatyczny bulion przygotowany z wędzonej i lekko solonej golonki.
Zamiennie można wykorzystać bulion mięsny i bekon.



Składniki dla 6 - 8 osób:
  1. 500 g suchego żółtego grochu
  2. 1 wędzona golonka lub 1,2 litra bulionu mięsnego i 50 - 100 g bekonu
  3. 400 g warzyw: brukiew, seler, pietruszka
  4. 1 pora
  5. 1 cebula
  6. 1 liść laurowy
  7. trochę świeżych ziół
  8. masło
  9. śmietana do podania
Wykonanie:
  1. Goch namocz w wodzie przez noc.
  2. Wędzona golonka jest bardzo słona. Namocz ją na kilka godzin w wodzie. Wymień wodę kilkakrotnie.
  3. Cebulę i porę  posiekaj.
  4. Roztop masło w garnku, dodaj cebulę i podsmaż aż zmięknie.
  5. Z grochu odcedź wodę. Groch dodaj do cebuli razem z pokrojoną brukwią, porą, liściem laurowym i golonką. Zalej 1 1/2 litrem wody. 
  6. Jeśli nie używasz golonki, zalej groch bulionem mięsnym z pokrojonym bekonem.
  7. Zupę gotuj na średnim ogniu minimum godzinę, lub więcej aż groch będzie miękki. 
* przepis pochodzi z książki Norsk mat Andreas Viestad - tłumaczenie własne
Kuchnia skandynawska 2015 Kuchnia skandynawska 2015

środa, 4 listopada 2015

Kwaśna biała kapusta: Surkål

Surkål może stanowić alternatywę do naszej swojskiej kiszonej kapusty.
Surkål to dodatek, który świetnie pasuje do dań z wieprzowiny.



Składniki:
  1. 1 kg białej kapusty
  2. 2 jabłka
  3. 1 łyżka soli
  4. 2 łyżki nasion kminku
  5. 4 dl wody
  6. 1 dl białego octu winnego
  7. 35 g cukru
  8. pieprz
  9. smalcu
Wykonanie:
  1. Kapustę poszatkuj drobno. 
  2. Jabłka podziel na ćwiartki, usuń gniazda nasienne.
  3. Włóż kapustę i jabłka do garnka. Zalej wodą i octem. Dodaj cukier i sól oraz kminek.
  4. Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu między 1 - 1 1/2 godziny.   
  5. Pod koniec gotowania dopraw do smaku solą i pieprzem.
  6. Można dodać smalcu. 
  7. Podczas gotowania zaglądamy do garnka, często mieszamy i dolewamy wody w razie potrzeby.
*przepis pochodzi z książki Familie koke boka - tłumaczenie własne

Kuchnia skandynawska 2015 Kuchnia skandynawska 2015

poniedziałek, 2 listopada 2015

Surówka z kapusty na azjatycką nutę


Prosta i szybka w wykonaniu surówka z kapusty na azjatycką nutą. Inspiracją do jej wykonania był przepis z książki Basic asiatisk Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut na sałatkę z kurczaka. Jako że por jest składnikiem zakazanym w mojej kuchni musiałam odrobinę zmodyfikować oryginalny przepis.



Składniki:
  1. 1/2 małej główki białej kapusty
  2. 1 duża marchewka
  3. 1 papryczka chili
  4. sól
  5. pieprz
  6. 1 łyżeczka cukru
  7. 3 łyżki sosu rybnego
  8. 3 łyżki soku z limonki
  9. 1 łyżka jasnego octu ryżowego
  10. 1/4 pęczka kolendry
  11. 1/2 pęczka mięty
Wykonanie:
  1. Kapustę poszatkuj drobno. 
  2. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie paseczki. 
  3. Chili pokrój w cienkie paseczki.
  4. Wymieszaj kapustę, marchewkę, chili, sól i cukier razem. Odstaw na 15 minut aby warzywa trochę zmiękły. 
  5. Wymieszaj razem sos rybny, sok z limonki oraz ocet ryżowy. Wlej do warzyw.
  6. Zioła poszatkuj i dodaj do warzyw. Wymieszaj wszystko razem.
 


Kuchnia tajska 2015

niedziela, 1 listopada 2015

Kyllinggryte med bygg

Na kaszy został zbudowany nasz kraj. Kasza na śniadanie, kasza na obiad i kasza na kolację. Tak pisze w książce Norsk mat Andreas Viestad.  W poniższym daniu wykorzystujemy tylko lokalne składniki. Natomiast samo dania można przygotować w wersji bardziej bogatej z boczkiem, lub bez.
Autor zaleca użyć całego kurczaka podzielonego na 6 części, ja osobiście używam pałeczek.
Autor zaleca także moczenie kaszy w piwie (danie przesiąknięte jest aromatem chmielu), jeśli jednak planujemy przyrządzić poniższe danie dla całej rodziny, zalecam moczenie kaszy w bulionie - moim maluchom bardziej smakuje ta wersja.





Składniki:
  1. 200 g pęczaku
  2. 1 kurczak podzielony na 6 części/ około 1 kg pałeczek
  3. 2 cebule pokrojone w talarki
  4. masło
  5. 2 łyżki cukru - opcjonalnie
  6. 100 g boczku, pokrojonego w kostkę - opcjonalnie
  7. 2 butelki piwa pszennego
  8. 1 kostka bulionowa
  9. 200 g brukwi, pokrojonej w kostkę
  10. 200 g selera, pokrojonego w kostkę
  11. 2 marchewki, pokrojone w plasterki
  12. 2 posiekane pomidory
  13. 1 mała pora, pokrojona w talarki - opcjonalnie
  14. 10 ziaren czarnego pieprzu
  15. 2 liście laurowe
Wykonanie:
  1. Na kilka godzin namocz kaszę, najlepiej w piwie można także w  bulionie.
  2. Kurczaka/pałeczki smaż razem z cebulą na maśle w głębokim garnku przez około 10 - 15 minut na średnim ogniu aż cebula się zarumieni.
  3. Posyp ewentualnie cukrem i dodaj boczek - smaż przez kolejnych kilka minut na wolnym ogniu.
  4. Dodaj resztę składników do garnka i na średnim ogniu gotuj przez około godzinę, może nawet dłużej.  

    Kuchnia skandynawska 2015 Kasza niejedno ma imię i oblicze
Kuchnia skandynawska 2015
Kuchnia skandynawska 2015                   Kasza niejedno ma imię i oblicze